鸽子肉，营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，故民间有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，是人类理想的食品，除此之外，鸽肉富含钙、铁、铜等元素及维生素A、维生素B等，有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。