鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属，属温热带鱼类，在我国以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。