花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名长生果、落花生。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素，及矿物质钙、磷、铁等营养成分，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。花生虽营养丰富，但若保管不当，极易受潮霉变，产生致癌性极强的黄曲霉素，因此已霉变的花生米，不应再吃。