鲇鱼即鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼，鲇鱼家族超过两千四百种，而鲇鱼是亚马逊地区最常见的鱼类之一，常栖息在热带淡水中，部分栖息在海水中，在我国则于南方沿海地区。鲇鱼显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，而鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。