杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，二者在营养成分上都是一样的，只是口味上的区别，一个甜一个苦。主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。