纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。鳕鱼具有一定的保健作用，其肉活血祛瘀、鳔补血止血、骨治脚气，主要用于治疗糖尿病等。肉质白细鲜嫩，清口不腻，还可以加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。