食物十性十能的概念
食物的十性十能理论是前人在长期的生活与临十床十实践中对食物的保健和医疗作用的经验总结。连同对药物应用的认识，逐渐上升为理论。古代医家把食物的多种多样的特十性十和作用加以概括，建立了食物的十性十能概念，并在此基础上建立了中医食疗理论。这一理论是与十陰十陽十、五行、脏腑、经络、病因、病机、治则、治法等中医基础理论紧密地结合在一起的。
食物的十性十能，古代简称为“食十性十”、“食气”、“食味”等，和药物十性十能一致，也包括气（十性十）味归经、升浮沉降、补泻等内容。
食物十性十能与药物十性十能的异同
食物的“十性十”
食物“气”或“十性十”与药十性十“四气”或“四十性十”说相一致。古人按寒、凉、(平)十温十、热基本上把食物分为三大类气质或十性十质。历代中医食疗书籍所载的食十性十很多，如大热、热、大十温十、十温十、微十温十、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物十性十能方面的差异程度，而无明显界限。以常见三百多种食物统计数字来看，平十性十食物居多，十温十十热十性十次之，寒凉十性十更次之。从生活与临十床十应用食物经验看，寒凉十性十质食物多属于十陰十性十，具有滋十陰十、清热、泻火、凉血、解毒作用。十温十十热十性十质食物属于十陽十性十，具有十温十经、助十陽十、活血、通络、散寒等作用。
食物的“味”
食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括为“五味”，即：酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。五味的作用与药物“味”的作用相一致。为酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等。以常见三百多种食物统计数字来看，甘味（甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉十挛等作用，如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。）食物最多，咸味（咸味食物具有泻下、软坚散结和补益十陰十血等作用，如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。）与酸味（酸（涩）味食物具有敛汗、涩十精十、止泻、缩小十便的作用，如乌梅、山楂、石榴、柿子等。）次之，辛味（辛味食物具有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、十胡十椒等。）更次之，苦味（苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。）较少。
此外，还有淡味，中医将之归于甘味范围，有渗利小十便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。
五味之外尚有“芳十香”概念，系指食物的特殊嗅味，芳十香十性十食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳十香十性十食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。
不同于药物“味”的作用方面，尚有：辛味食物(如辣椒、十胡十椒)，苦味食物(如苦瓜)，尚有健脾作用；咸味食物(如鱼、虾、蟹)，尚有补肾，养血分作用。各种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种，这表明了食物作用的多样十性十。至于五味的十陰十陽十属十性十，则辛甘属十陽十，酸苦咸属十陰十。
食物的归经
食物的“归经”也是食物十性十能的一个主要方面，归经显示某种食物对人十体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择十性十。实际上这是古人对食物作用选择十性十的认识，是食物作用的内在规律。中医还认为，食物的归经与“味”有一定的联系[例如]正如《素问·至真要大论》所说：“夫五味入胃，各归其所喜……物化之常也。” 。 一般情况下：
辛味食物归肺经，用辛味发散十性十食物(如葱、姜、芫荽等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；
甘味食物归脾经，用甘味补虚十性十食物(如红枣、蜂王浆、山药等)治疗贫血、体弱症状；
酸味食物归肝经，用酸味食物(如乌梅、山楂等)治疗肝胆脏腑等方面疾患；
苦味食物归心经，用苦味食物(如苦瓜、绿茶等)治疗心火上炎或移热小肠证；
咸味食物归肾经，用咸味食物(如甲鱼、昆布、海藻等)治疗肝肾不足，消耗十性十疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)。
食物的升降浮沉
食物的升浮沉降十性十能概念与食物的气与味有密切关系。食物的气味十性十质与其十陰十陽十属十性十决定食物作用趋向。一般来说，质地轻薄、食十性十十温十十热、食味辛甘淡的食物，其属十性十为十陽十，多具有升浮的作用趋向 (如姜、蒜、花椒等)，具有发散、宣通开窍等功效，如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；反之，质地沉实，食十性十寒凉，食味酸苦咸的食物，其属十性十为十陰十，多具有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等)，具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效，如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小十便不通，乌梅收敛而止泻痢等。根据三百多种常用食物统计数字表明，具沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物。
食物的补泻
食物十性十能的“补”与“泻”概念，—般是泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的两大特十性十。补十性十食物一般分别具有补气、助十陽十、滋十陰十、养血、生津、填十精十等功效；泻十性十食物一般分别具有解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。根据常用的三百多种食物统计数字分析泻十性十食物多于补十性十食物，由此看来，中医营养手段不仅为补虚扶正，更大程度是为了泻实祛邪。
饮食的作用
概 述
饮食的作用是由它自身固有偏十性十（十性十能）如“十性十”、“味”、“归经”、“升降浮沉”以及“补泻”等特十性十决定的。它体现在以下几个方面。
饮食的预防作用
身十体早衰和疾病发生的根本原因就在于人十体自身；人十体正气旺盛，而又能避免邪气的侵袭，就会保持健康状态，反之则发生疾病。一切有利于维护正气、抗御邪气的措施都能预防疾病；一切损害正气、助长邪气的因素都能引起疾病，从而导致早衰和死亡。预防思想是中医理论体系中的重要内容之一。
广义地说，所有关于饮食的保健措施都是以预防疾病、延年益寿为目的的。饮食对人十体的滋养作用，本身就是一项重要的保健预防措施。合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，恰如《内经》所言：“正气存内，邪不可干。”现代研究证明，人十体如缺乏某些食物成分，就会导致疾病。[例如]如缺少蛋白质和碳水化合物就会引起肝功能障碍；缺乏某种维生素就会引起夜盲症、脚气病、口腔炎、坏血病、软骨症等；缺乏某些微量元素，如缺少钙质会引起佝偻病，缺乏磷质会引起神经衰弱，缺乏碘会引起甲状腺肿，缺乏铁质会引起贫血，缺少锌和钼则会引起身十体发育不十良等。而通过食物的全面配合，或有针对十性十的增加上述食物成分就会预防和治疗这些疾病。中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。
除了从整体观出发的饮食全面调理和有针对十性十的加强某些营养食物来预防疾病外，中医学还发挥某些食物的特异十性十作用，直接用于某些疾病的预防。[例如]如用葱白、生姜、豆豉、芫荽等可预防感冒；用甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹；用鲜白萝卜、鲜橄榄煎服可预防白喉；用大蒜可预防癌症；用绿豆汤预防中暑；用荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状；用红萝卜粥可预防头晕等。
现代研究表明，中医所述的某些食物的预防保健作用确有科学道理。除了食物对人十体整体的影响外，有的食物如大蒜能杀菌和抑制病毒，故可防治呼吸道感染和肠道传染病等。生山楂、红茶、燕麦能够降低血脂，故可预防动脉硬化。近年来，人们还主张用玉米粉粥预防心血管病，用薏苡粥预防癌症等。
食物对疾病的预防作用，也越来越受到国际医学界的重视。科学家们已经发现有很多食物能够预防各种疾病。如发现苦瓜、芦笋、马齿苋等有防癌抗癌作用。另外，对于饮食十习十惯和饮食方法在疾病预防中的作用，也日益引起科学家们的关注。
饮食的滋养作用
《难经》中载：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤(滋养肌肤)，充身，泽十毛十。”说明我国在两千多年以前，已十分重视饮食的营养作用。
饮食的滋养是人十体赖以生存的基础。一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的1000～1500倍，这些食物中的营养素(中医称为“水谷十精十微”)几乎全部转化成十人十体的组织和能量，以满足生命运动的需要。
中医学认识饮食对人十体的滋养作用是从整体观出发的。它认为各种不同的食品分别可以入某脏某经，从而滋养脏腑、经脉、气血，乃至四肢、骨骼、皮十毛十等。饮食进入人十体，通过胃的吸收，脾的运化，然后输布全身，成为水谷十精十微，而滋养人十体。这种后天的水谷十精十微和先天的真气结合，形成十人十体的正气，从而维护正常的生命活动和抗御邪气(致病因素)。此外还形成维持机体生命的基本物质“十精十”。“十精十”藏于五脏，是脏腑功能活动和思维、意识活动，即“神”的基础。“气、十精十、神”为人十体之三宝，生命之所系。而它们都离不开饮食的滋养。所以，战国时期的名医扁鹊曾经说：“安身之本必资于饮食。不知食宜者，不足以存生。”
常用的食补方法，有平补法、清补法、十温十补法、峻补法四种。
平补法有两种意义，一种是应用不热不寒，十性十质平和的食物。如多数的粮食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、十乳十类食物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛十奶十等。一种是应用既能补气，又能补十陰十或既能补十陽十，又能补十陰十的食物。如山药、蜂蜜既补脾肺之气，又补脾肺之十陰十，如枸杞子既补肾十陰十，又补肾十陽十等，这些食物适用于普通人保健。
清补法是应用补而不滋腻碍胃，十性十质平和或偏寒凉的食物，有时也以泻实十性十食物祛除实证，如清胃热，通利二便，加强消化吸收，推陈而致新，以泻中求补。常用的清补食物有萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。
十温十补法是应用十温十十热十性十食物进行补益的方法。适用于十陽十虚或气十陽十亏损，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小十便清长而频或水肿等症患者，也常作为普通人的冬令进补食物。如核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。
峻补法是应用补益作用较强，显效较快的食物来达到急需补益的目的。此法的运用，应注意体质、季节、病情等条件，需做到既达到补益目的，而又无偏差。常用的峻补食物有羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、巴鱼等。
食物的延缓衰老作用
中医理论认为，生、长、壮、老、死，是人类生命的自然规律。生命的最终衰亡是不可避免的。但是，如注重养生保健，及时消除病因，使机体功能协调，而使衰老延缓，所谓“延年益寿”还是可能的。
中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，除因时、因地、因人、因病之不同，做到辨证用膳，虚则补之，实则泻之外，还常注意对肺、脾、肾三脏的调理。因为这三脏在生命过程中，特别在机体与自然界的物质十十交十十换、新陈代谢过程中，起着极为重要的作用。早在两千年前，古人就认识到，肺“司呼吸”、“天气通于肺”，脾为“水谷之海”、“气血生化之源”，肾为机体的“先天之本”，因为“肾藏十精十”，“受五脏六腑之十精十而藏之”。临十床十实际表明，肺、脾、肾三脏的实质十性十亏损，以及其功能的衰退，常导致若干老年十性十疾患。[例如]如肺虚或肺肾两虚所致的咳喘，脾肺两虚的痰饮喘咳，脾虚或脾肺双虚的气短、倦怠、消化不十良、营养障碍，肾虚腰酸腿疼、小十便失常、水肿、低热、消瘦以及健忘、牙齿松动、须发早白或脱落等未老先衰的征象。
另外，从中医养生抗衰防老所确立的治则治法来看，也多从补益肺、脾、肾方面入手，对历代保健医疗食谱中所含食物成分进行统计，发现其功效也以调补肺、脾、肾三方面为多。食补、食疗方中以抗衰老为主要功效，出现率较高。基本归肺脾肾三经方面的食物有以下几种。
扁豆、豌豆、薏苡米、蚕豆、粳米、糯米、小米、稻米、大麦、黑大豆、荞麦、黄豆、小麦、核桃、大枣、栗子、龙眼、荔枝、莲子、山药、藕、芡实、桑椹、山楂、乌梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸荠、梨、罗汉果、橄榄、黑芝麻、枸杞子、生姜、芫荽、萝卜、芋头、冬瓜、大蒜、西瓜、苹果、荷叶、枣仁、白砂糖、蜂蜜、橘皮、蘑菇、银耳、木耳、紫苏叶、茶叶、香椿、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海带、海藻、淡菜、海参、猪肤、牛十乳十、鹌鹑蛋、猪肝、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、鸡肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、牡蛎肉等。
饮食的治疗作用
食物与药物都有治疗疾病的作用。但食物每人每天都要吃，较药物与人们的关系更为密切，所以历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。古代医者如此想，也是如此做的。在治疗过程中，确实先以食疗，后以药疗。只有食疗不能取效时，才以药疗。古时人们称道能用食物治病的医生为“上工”。[例如]如宋代《太平圣惠方》中有这样一段记载：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”
饮食治疗作用有三个方面：
补——补益脏腑 人十体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要原因。中医学把这种病理状态称为“正气虚”，其所引起的病证称为“虚证”。根据虚证所反映的症状和病机的不同，还可分为肝虚、心虚、脾虚、肺虚、肾虚以及气虚、血虚等等。主要表现如心悸气短，全身乏力，食欲不振，食入不化，咳嗽虚喘，腰膝酸十软等。
中医主张体质虚弱或慢十性十虚证患者可用血肉有情之品来滋补。[例如]如鸡汤可用于虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，牛十乳十饮用于病愈后调理，胎十盘粉用于补肾强身，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。
米面果菜等也有改善人十体机能，补益脏腑气血的作用。[例如]如粳米可补脾，和胃，清肺；荔枝甘十温十能益血，益人颜色，身十体虚弱、病后津伤都可用它来滋养调摄；花生能健脾和胃，滋养调气，营养不十良、十乳十汁缺乏皆可用以补虚益气；黑芝麻有补血、生津、润肠、乌发的作用；银耳有益气生津等作用，可用于肺脾两虚、津亏十陰十虚体弱之人等。
泻——泻实祛邪 外部致病因素侵袭人十体，或内部功能的紊乱和亢十进，皆可使人发生疾病。如果病邪较盛，中医称为“邪气实”，其证候则称为“实证”。同时又有正气虚弱的表现，则是“虚实错杂”。此时既要针对病情进行全面的调理，又要直接去除病因，即所谓“祛邪安脏”。[例如]如大蒜治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，猪胰治消渴，蜂蜜润燥等。
有些食物有多方面的治疗作用，如鸡蛋除营养作用外，还有调节脏腑功能、清解热毒等作用。李时珍说：“鸡子黄补十陰十血，解热毒，治下痢甚验。”
调——调整十陰十陽十 人十体的生理机能只有在和谐协调的情况下，才能得以维持，从而处于健康状态，免受病邪的侵袭。生活中，饮食得当则可起到维持十陰十陽十调和的作用。另外，对因为十陰十陽十失调所导致的疾病状态，利用饮食的十性十味也可进行调节。根据十陰十陽十失调的不同情况，可有扶十陽十抑十陰十、育十陰十潜十陽十、十陰十陽十双补等很多方法。[例如]如十陽十虚的人可用十温十补，选牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘十温十、辛热类食品补助十陽十气；而十陰十虚的人当用清补，选百合、淡菜、甲鱼、海参、银耳等甘凉、咸寒类食品养十陰十生津。
在日常生活中，偏热的体质或热十性十疾病，可选用十性十质属寒的食品。[例如]瓜果、蔬菜中十性十寒者偏多，如梨汁、藕汁、橘汁等，可用于清热、止渴、生津；西瓜、茶水等，可清热、利尿；萝卜、甘草可治外感喉痛；芫荽、荆芥能清热、解毒；赤小豆、白扁豆可清热除湿等。
偏寒的体质或寒十性十疾病，可选用十性十质属热的食品。[例如]调味品中十性十热者偏多，如十胡十荽面、姜糖汤可十温十中发汗；辣椒、生姜能通十陽十健胃；十胡十椒、茴香可治胃寒疼痛；小茴香和石榴皮煎服可用于治疗痢疾；葱白和生姜煎服可用于治疗风寒外感；大茴香炒焦研末，红糖调和，黄酒冲服可用于治疗疝气疼痛等。
参考：历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下：
聪耳(指增强或改善听力)类食物：莲子、山药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。
明目(指增强或改善视力)类食物：山药、枸杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、
鲍鱼、螺蛳、蚌。
生发(指促进头发的生长)类食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。
润发(指润发、美发)类食物：鲍鱼。
乌须发(指头发早白早黄者得以恢复)类食物：黑芝麻、核桃仁、大麦。
长十胡十须(指不生十胡十须的男十性十)类食物：鳖肉。
美容颜(指润肌肤、助颜色等)类食物：枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛十奶十、荷蕊。
健齿(指使牙齿坚固、白十洁)类食物：花椒、蒲菜、莴笋。
轻身(指消肥胖)类食物：菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青粱米。
肥人(指改善瘦人十体质，增加肥胖)类食物：小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。
增智(指益智、健脑等)类食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。
益志(指增强志气)类食物：百合、山药。
安神(指使十精十神安静、利睡眠等)类食物：莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。
增神(指增强十精十神，减少疲倦)类食物：茶、荞麦、核桃。
增力(指健力，善走等)类食物：荞麦、大麦、桑椹、榛子。
强筋骨(指强健体质，包括筋骨、肌肉以及体力)类食物：栗子、酸枣、黄膳、食盐。
耐饥(指使人耐受饥饿，推迟进食时间)类食物：荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。
能食(指增强食欲、消化等能力)类食物：葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、十胡十椒、辣椒、十胡十萝卜、白萝卜。
壮肾十陽十(指调整十性十机能，使十陽十痿、早十泄等复常)类食物：核桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、蚕蛹。
种子(指增强助孕能力，也称续嗣，包括安胎作用)类食物：柠檬、葡萄、黑雌鸡、雀肉、雀脑、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参。