酸奶是用新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。酸奶在某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和果味型为多。