第十三章：资料篇
第一节：葡萄酒品尝用语
A类
Acetic （醋酸）：这种味道，在口感上留有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋酸杆菌的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高一温一发酵，入瓶不小心，也会有醋酸。酒在瓶里或桶里发生漏损，如木塞生虫、干缩，而使空气进入，酒就会变坏而有此味。
Acetone：形容酯醋酸或指甲油的气味。
Acid，acidity（酸）：在香气里，它是吸引人的，清新如生苹果的气味，是酒应该有的清爽活力的感觉。好酒有天然的酸度，酸也是一种天然的防腐剂，能产生好的酒香，使酒有质感和收结。它还能刺激胃液，达到佐餐的功能。缺乏酸度的酒，松散呆滞，收结如水，但酸度过分就会在口感上造成尖锐的感觉。
After taste（回甘）：酒饮完后，在口腔、喉头、鼻子中的香和味。如果酒太强劲或已变质，回味就差。好酒的回甘久久不散。
Aggressive（过激）：单宁过强造成的口感上的过激感觉。
Alcohol（酒一精一）：酒的主要成分，又是防腐剂。纯酒一精一刺激鼻喉，葡萄酒里的酒一精一不浓，只会造成微醺感，味道微甜，会使丰厚的酒有一温一暖、浓郁的感觉。
Almond（杏仁）：酒香的一个层次，苦杏仁（bitter almond）味是酿的过一精一的酒的通病，但酒不错。
Apple（苹果）：年轻、未成熟的酒的气味，妥凯白葡萄酒（Tokay）就有熟透的苹果香气。
Aroma（香气）：通常是用来形容葡萄品种特有的香气，也用来形容发酵时的香气。酒香（bouquet）是用来形容瓶陈中发展的香气。
Aromatic（芳一香）：不仅有香气，还有味道，芳一香浓郁，带点香料（spice）味，有些葡萄品种的香气尤其芳一香，如玫瑰香（Muscat）。
Asbestos（石棉气味）：新的过滤垫子或不干净的旧垫子造成这种气味，使酒平板，带碱一性一味道，对人一体无害。
Astringent（干涩）：干一性一，通常是单宁造成的，伴随而来的是酸度高。随着陈年，酒的干涩会软化，这种感觉并不苦。
Attenuated（稀薄）：口感上的稀薄，缺乏果味，肉味。老酒在疲态时会这样。
Austere：紧，单调，欠层次，未发展，不开放。
B类
Backward（倒退）：酒已经有相当的年份了，但仍然没有发展到该年份应有的特质。
Baked（烤焦）：葡萄在收割时由于一陽一光太烈或者少雨，葡萄炙热而萎一缩，就造成了炙热的气味。在法国罗讷河谷、美国南加州、澳大利亚和南非的葡萄，都有这种气味。
Balance（平衡）：酒中各成分的结合和相关比重。
Banana（香蕉）：来自bouquet的一种香气，霜冻的葡萄和状况不好的旧酒也会有。
Beefy（结实）：有单宁，葡萄一精一华（extract）充足，有酒一精一，有实体。
Beery（啤酒似的）：在瓶内二次发酵造成的气和味，酒未坏，但不可口，不吸引人。
Beetroot（甜菜头）：黑比诺（Pinot noir）葡萄典型的香气，类似煮熟的甜菜头。
Big（雄伟）：不仅是酒一精一度高，酒的其他特点也丰富。
Bite（激）：形容酸度和单宁都重的感觉，表示年轻的酒发展到良好，会随着瓶陈而柔化。
Bitter（苦）：舌头后部尝到的口感，也可在酒的收结中尝到。但有些酒本身就是you 一些苦味的，这包括一些不太大众的酒和苦艾酒（Vermouth）。苦味来自化学盐或植物成分及色素，但后者应在酒成熟的过程中淡化。木桶，特别是不干净或污染的木桶，释放到酒里的多酚（polyphenols）会因氧化而造成苦味。酒受细菌感染也会发苦，但不常见。
Bitters（苦药味）：香港人叫必他子，这是一种加到酒里的物质，味苦，但能刺激食欲助消化。
Blackcurrant（黑加仑子）：是赤霞珠最重要的果香，在Pauillac会明显，在玛歌庄（Marguaux）就较婉约，是波尔多酒的重要线索之一。
Bland（淡而无味）：淡，没有一性一格，不可口。
Body（结构）：也叫酒身，这是酒在口中的分量，取决于酒液从葡萄中一抽一取的一精一华的多寡、酒一精一含量的高低，以及其他物质的含量。年份和地域的差异，都影响酒的结构是否丰厚，也直接影响酒的质量和风格。一般来说，热带地区的酒要比寒冷地带的酒丰厚。
Botrytis（贵腐霉）：一种菌种，全名叫Botrytis Cinerea、Noble Rot。苏玳或德国的好酒庄的葡萄，在迟采收时，葡萄皮长出这种霉，使葡萄萎一缩，减少葡萄里的水分，但又不会氧化，提高了糖分，用这种葡萄酿造成的酒甘香如蜜。
Bottle-age（瓶陈）：有经验的品酒师一尝就知道酒可以瓶陈多长时间，以确定酒的年龄、成熟程度、发展的尺度。甜白酒陈年会变得一温一柔似蜜糖，红酒经过瓶陈，其生涩的棱角会柔化，开放出一性一格和醇厚芳一香的特征。
Bottle sickness（瓶眩）：酒入瓶后短时间的氧化。
Bottle stink（瓶味）：酒瓶在拔掉塞子后散发出的异味，通常很快就散掉了。
Bouquet（酒香）：意义很广泛，又最常用，指酒宜人而独特的香气，狭义上是指瓶陈时发展出来的香气，是酒液中果酸和酒一精一缓慢氧化时形成的。
C类
Caramel（焦糖）：一种轻微的烧焦、太妃糖似的味道，在葡萄酒里只有近似焦糖的味道。马德拉酒（Madeira）、马沙拉酒（Masala），都有这种典型的味道。
Carbon Dioxide（二氧化碳）：香槟和起泡酒的成分之一，有的起泡餐酒也是它作用的结果。
Cat（公猫气味）：部分年轻的白酒会有这种气味，非但不令人反感，反而吸引人。
Cat’s piss（猫尿气味）：长相思过酸，就会有这种难闻的气味。
Cedar Wood（雪杉）：酿造优美红酒必定产生的气味。
Chaptalization（加糖）：葡萄压成汁后，加糖以增加酒的劲度，使单宁柔和，特别是年份不好，葡萄未熟而酸度过高时，酒厂改善酒质的方法。
Character（一性一格）：酒的独特，与众不同的特征。
Characteristic（特点）：酒体现的葡萄、地区、年份等方面的风格，意义广泛而含糊不清。
Chocolaty（巧克力似的）：像巧克力的香和味，丰厚浓一稠，带点香草（云呢那）味。在勃艮第酒中常见，并不优雅，也不是纯葡萄品种的特征。
Cidery（苹果汁似的）：一种过早氧化而造成不好气味的酒。
Cinnamon（肉桂）：未成熟的酒在新橡木桶中陈年所特有的味道。
Clean：没有杂质、没有异味和不应该的味道，葡萄酒造好才可以干净。
Cloying（甜到腻）：酒甜而厚，以致令人生腻，酒缺乏酸，不清爽，不吸引人。
Coarse（质感粗糙）：缺乏优良的底子，可能是酿造不善造成的，但酿造一精一良未完全成熟的酒也会生涩。
Common（平凡）：缺乏优秀的底子，但还算可口。
Cooked（过熟）：一种厚重、有时带甜，但还是不错的气味，原因是加了糖使葡萄汁浓度太高，或是酿酒一温一度太高。
Corky（木塞味）：冲鼻的木塞味道，原因通常是木塞的质量不好，软化松散，受虫蛀。
Creaming/Creamy：有些微起泡酒呈现出一层一奶一油状泡沫。
Crisp（清爽）：白酒最好的特质，结实、清新、有酸度。
D类
Deep（深）：深色，香气、味道深浓，通常也有味道多层次的意味。
Delicate（雅致）：轻柔而均衡的酒的迷人特征。
Depth（有深度）：丰厚有深度，味道多层次，互为关联，又相互依存。
Develop（发展）：表示酒成熟的一个词，具体分为未发展、已发展（well）、过分发展（over，过熟，走下坡了）几个阶段。
Distinguished（明显）：有明显的一性一格和优良的底子。
Dry（干）：不甜，没有多余的糖分，已完全发酵。
Dull（呆滞）：酒的外观不明亮，香气和口感都缺乏活力，缺乏诱人之处。
Dumb（迟钝）：未发展的酒，但有内在的潜在力量，通常是酒处于将熟未熟的阶段。
Dusty（尘土味）：令人想起地窖的气味，可能是单宁高，也可能是酒杯洗得不干净造成的。
E类
Earthy（泥土气息）：来自土壤的气味特色。
Egg（臭蛋）：硫磺的气味，异味，虽不好闻，但无害，可能是窖藏不善造成的。
Elegant（优雅）：均衡细致，酒质幼细典雅。
Estery（酯酸的）：明显的酸味，有机酸和酒一精一结合形成酯而造成的。
Eucalyptus（桉树味）：部分高素质的赤霞珠的香气中特有的桉树气味。美国Heitz的Martha就如此，因为葡萄株旁边种植着桉树。拉图庄的酒在最成熟的年份也有这种好酒的香气。
Extract（一精一华）：从葡萄中获取的可溶一性一固体物质（不包括糖分），使酒的结构和实质提高。
F类
Farmyard（农庄气息）：成熟的葡萄带有的泥土味，甚至带点猪棚味，可能是由于丁酸过多所致。劣质的波尔多酒里也常见此味。
Fat（肥一大）：酒的结构臃肿，甘油和一精一华都高，如果酒甜，更令人觉得造作和油腔滑调。
Feminine（女一性一化的）：一个一抽一象而主观的词汇，通常用来形容诱人、可人的酒，没有厚重或刚烈的特点，但意义含糊。
Fine（美）：泛指一切好酒，经常被滥用。
Finish（收结）：酒喝下后喉头的感觉。酒的收结不好就称不上好酒，好的酒结实、清爽、明确，坏的酒松散、味道不能持久，水溜溜的无个一性一。酸度是否正确决定酒的收结。
Finesse（雅致）：细腻，有格调，出色。
Firm（结实）：构成和均衡都好，口感明确。
Flat（平板）：呆滞，乏味，缺乏酸度，如起泡酒没有气泡就是平板。
Flinty（火石味）：有些白葡萄酒在干泥土上生长，会产生的火药的香气和味道，是好的，Pouilly的白芙美（Blanc Fumé）就有这种香气。
Flowery（花香）：德国Mosel在巅峰时花香撩人。
Forceful（强劲）：通常是指单宁和酸度都高。
Forward（早熟）：成熟度比应有的年份和酒龄高。
Foxy（一种奇怪的泥土味）：美国本土葡萄品种酿造的酒在口感和收结上明显有这种味道，和动物无关，只是近似野生葡萄或接近这种葡萄的植物味道。
Fragrant（香）：诱人而自然的香气。
Fresh（清新）：保存了年轻酒自然清新的活力和酸度。
Fruity（果味丰富）：来自良好、成熟的葡萄的充满质感的可人特征，不一定很有葡萄香。
Full（丰厚）：一般是用来形容酒体（body）的，指酒一精一和一精一华都高，口感丰厚。餐酒的酒一精一度达到13%时，质感就丰厚。就强化酒（fortified wine）而言，雪莉酒、波特酒和马德拉酒的酒一精一和糖分都很高，酒也就丰厚了。
G类
Gamey（野味）：过熟、有点腐败的味道，几乎是走下坡的酒的味道，但也如野味之腥一样有它吸引人的地方。不过，不是人人都能接受的，陈年的勃艮第红酒有这种味，颇诱引。
Gentle（轻柔）：一温一和，舒畅，不强劲。
Geranium（天竺葵花香）：并不是赞美的词，酒在发酵过程中产生微生物，会造成此味，并不好闻。
Goaty（山羊味）：丰富而成熟的酒带有的近似动物的气味。用琼瑶浆酿造的普法尔茨州（Pfalz）酒如果成熟而丰一腴，就有这种香。
Graceful（典雅）：一抽一象的风格词。
Gravel：沙砾。
Great（佳酿）：拥有所有优点的酒。
Green（青涩）：未熟，年轻而涩，有很好的酸度，充满活力。用未熟的葡萄酿造的酒，或酒未成熟、酸度未稳定，都是青。
Grip（紧凑）：酒的具体特质，结实而有力，与松散和缺乏骨架相对。在波特酒里是很好的。
Gritty（有碴子）：酒在口中感觉有碴子，粗糙。
H类
Hard（硬）：由于单宁和酸过强带来的刚烈感，在炎热的年份或发酵时果皮和果核浸泡时间过长，都会使酒过硬，陈年后会好转。
Harsh（涩口）：单宁过多，醋酸杆菌生成的乙酸也会造成涩口。
Heady（令人易醉的）：酒一精一度过高，使人有头晕的感觉。
Hearty（丰劲）：丰厚浓烈，一温一暖而酒一精一度高，通常形容红酒。
Heavy（厚重）：不仅丰厚，酒一精一和葡萄一精一华也过多。当然要以具体情况来判断，如罗纳河谷的酒，用于搭配轻便的夏日午餐会显得过重，但搭配牛扒等冬季浓味食物就很好。
Hedonistic（享乐主义的）：简单、主观，个人对一种酒的形容。
Herbaceous（草本植物）：介于草香和花香之间，令人心旷神怡，开朗，清新，年轻的白酒一般都有此味。
Heurigen/Wine Tavern：新酒酒馆。
High toned（高香）：香气中明显充满了挥发物质。
Hollow（空洞）：酒的前段和收结都有，但中间缺乏承接力。
Honest（老实）：酒造得老老实实，平凡，但不矫一揉一造作。
Honeyed（甘如蜜糖）：某些成熟酒（如苏玳）特有的香气，也是瓶陈的效果。
I类
Implicitly Sweet（内蕴的甜）：由糖以外的来源（如甘油或酒一精一）而来的甜味。
Inky（红墨水似的）：单宁和铁产鞣酸盐造成的金属味，并不可口，通常是木桶中的铁造成的。
Insipid（乏味）：平板乏味，缺乏扎实和一性一格。
Iron（铁味）：从泥土而来的轻微的金属、铁矿的味道，在St. Emilion的部分酒很明显，令酒有容易辨认的独特一性一格。
L类
Lactic Acid：一乳一酸。
Lanolin（羊一毛一脂）：一种轻柔、甜美、和谐的，可能带一点羊一毛一脂似的油味，用百千宁和赛美容葡萄酿的好年份的经典酒，就有这种味道。
Leathery（皮革味）：单宁丰厚的红酒有这种味。鞣皮时，兽皮是泡在单宁中鞣制的，因而以皮革味来比喻酒的单宁重。
Legs（挂杯）：摇晃杯中酒，酒液缓缓从杯壁流下的状况，也称tear。一般丰厚的酒才挂杯。
Lemon（柠檬味）：未成熟的白Hermitage最显著，是新鲜白葡萄酒的好气味。
Length（持久度）：味道越久，酒质越佳，法国人甚至以分秒计算酒的持久度。
Light（轻）：酒一精一度低于12%、结构不够丰厚，都是轻。轻并非不好，像宝祖利的酒和德国的酒，天然非强化的餐酒，轻是法定的形容词。
Limpid：清澈透明。
Limpidity：透明度。
Little（乏善可陈）：有香气但太轻，完全谈不上酒质的一性一格，用于形容弱酒。
Lively（有活力）：清新、年轻的酒，或老酒而有年轻的特征。
Loam soils：壤土。
Loess：黄土。
Long（持久）：酒质好的状况之一。
Luscious（丰一腴甘美）：轻柔，甜美，丰满，果味，成熟，所有这些特征都平衡出现。
M类
Maceration Carbonique：碳酸果皮接触发酵法。
Maderized（马德拉化）：白酒过熟，有一点氧化，气味严重的酒会变得平板，有时连色泽都变得啡黄，味道也变了。
Malic Acid（苹果酸）：没有气味，但未熟的葡萄酿的酒内有苹果酸，味道像煮熟的苹果，也是吸引人的。有的酒会进行一乳一酸发酵。
Manly（刚强）：肯定，明确，甚至是激烈的酒。
Mature（成熟）：成熟度是酒最关键的因素，由于酒的类型不同，结构不一，成熟度也是有所差别的。有的酒要多年才成熟，未成熟时很生涩，没有结合其他物质；完全成熟的酒就会和谐呈现所有的成分。
Mawkish：乏味得令人作呕。
Meaty（充实）：丰厚，可以咀嚼的酒质，单宁充沛但不呛。
Medium Body（中度丰厚）：位于丰厚和轻巧之间。
Medium Dry（半干）：含一些糖分，糖度在4～12克之间。
Medium Sweet（半甜）：糖度在12克以上，比甜酒低。许多德国酒是这样的，一般不用于佐餐。
Mellow（醇和）：柔和成熟，没有棱角，是成熟陈年酒的特质，酒中的酒一精一、甘油、果糖都醇化了。
Mercaptan（硫醇）：一种微酸、橡胶似的异味，显示酒已经坏了。在老的霍克酒（Hock）和莱因白酒，是作为防腐剂的二氧化硫分解是留下的。
Metallic（金属味）：在酿酒过程中、在木桶储存或入瓶时受到金属的污染，令酒有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则是铜污染。
Mouldy（发霉似的味）：葡萄发霉腐烂，或木桶不干净、陈旧造成的。
Mousey（老鼠味）：味像老鼠，平板有醋酸，是细菌感染的迹象，通常只感染木桶中的酒。
Mulberry（桑树味）：一种丰满而多一汁的酒，较之于年轻的赤霞珠带有的黑加仑味更柔和，通常十分成熟的葡萄酿的红酒，而梅乐为只要成熟的，就有这种特点。
Mushroom（新鲜采摘的菌类气味）：一种令人心旷神怡的香气。
Mushroomy（菌味丰富）：一些陈年的酒特有的气味。
Musky（麝香）：不容易界定的香味，有香料和尘埃味，像麝香。
Must：未发酵的酒汁。
Musty（霉味）：木桶和木塞不好造成的霉味，让酒休息一下，几分钟后霉味就会消失。
N类
Neutral（中一性一）：没有明确特征显示其类型，很多混合酒都有此共通点，是商业化酒品的特点。
Noble（贵族）：酒的身份和品种优良纯正，气派雍容华贵。
Nuance：气味细微差别。
Nutty（果仁味）：味道清楚圆一润的特征。结构丰厚的干白酒（如勃艮第Corton Charlemagne）或优质的西班牙白葡萄Amontillados，都有果仁味；陈年的波特酒有明显的榛子或巴西果仁的味道。
O类
Oak（橡木）：酒的重要元素，特别是美酒，会产生橡木、香料、肉桂等诱人的香气。这也像用鸡粉调味，用得过呛就不好了。
Off-Taste（变坏）：不干净，受污染，受感染的酒。
Old（老）：形容酒的年龄，酒的香气和味道过分成熟变得疲态，缺乏新鲜。
One Way Ticket：走不了回头路了。
Ordinary：平凡。
Oxidized（氧化）：泄气而导致的、氧化的酒平板，甚至发霉变坏。
P类
Peach-like（桃子似的香）：部分德国酒，特别是Ruwer成熟葡萄酿造的酒，带有这种香味。
Pear-drop（梨子糖）：在不好的年份酿造不佳的酒带有的味道，并不吸引人，说明酒质不稳定，但可饮用。
Penetrating（尖锐强烈）：扑鼻而来的强烈气味，几乎是酒一精一度高、挥发物质多的酒必有的。
Peppery（一胡一椒味）：一种生涩辛辣的感觉，并不容易辨认，来自酒中未成熟、未稳定的成分，有些物质还没有能够结合。红宝石波特、年份波特和年轻丰厚的酒里都有。也可能是酒一精一度过高造成的。
Perfume（芳一香）：有香水似的芳一香。
Persistence：持久。
Pine（松木味）：气味清爽芳一香，是好的Modoc的特色。
Piquant：清新，令人咽口水的酸度。德国摩泽河、Sear河、卢瓦尔河和Sancerre的酒，有这种可口而传统的特征。但在其他的年轻白酒里不是好的特征，酸度还是过高的。
Plummy（李子红）：既不年轻，又未成熟的红酒的色泽，是过渡时期的显示。
Poor（贫穷）：并非是坏酒，也没变坏，就是没素质，没一性一格。
Positive（明确）：清晰，突出，明确。
Powerful（强劲）：通常用来形容红酒。
Pricked（发酸）：酒过酸，不可口，没法改变。
Prickly（刺鼻）：像气泡一样挥发的酸涩，很难容忍。年轻未熟的酒就会有。
Pungent（扑鼻而来）：强烈、肯定、浓重的香气，带香料味，此种酒的挥发物含量高，如陈年的马德拉酒。
Q类
Quality（品质）：这是个一抽一象的词，表示各方面都好。
R类
Racy（充满活力）：显示酒有活力，品种良好。
Raspberry（覆盆子）：充满活力的酒香，常见于红酒，如酿得好的Loire红酒或一些年轻的宝祖利。
Refreshing（怡神）：可口、解渴的酸度。
Resinous（树脂味）：酒中有树脂的味道，如希腊餐酒。它产生于十分古老的酿酒法，一般人不太容易接受。
Rich（丰厚、丰富）：不适用于酒的甜度，而是用来形容果子、酒味、酒一精一和一精一华的整体结合。
Ripe（成熟）：酒已发展充足，达到了成熟的顶峰，尚未走下坡路。成熟的葡萄会使酿造的酒有天然的甜味和丰富的味道。
Robust（雄浑）：结构丰厚，浓烈而圆一润，如酒一精一含量达13.5%的教皇堡（Ch?teauneuf-du-Pape）、1948年的泰莱庄（Taylor）葡萄酒和1975年的奥比昂教会庄园（La Mission Haut-Brion）葡萄酒。
Rough（粗糙）：酒质普通的酒，不一精一美。
Round（圆一润）：平衡感很好，不成熟的棱角都去掉了，一般为成熟为酒。
Rubbery（橡胶似的）：可能是硫磺造成的，通常在老酒里，复杂的化学作用产生这种不佳的气味。
Rugged（粗犷）：酒质豪迈，酒一精一度高，单宁过重。
S类
Salty（咸味）：一般葡萄甜、酸、苦都有，就是欠咸味。酿得好的西班牙雪莉酒，新鲜的时候有一点咸味。
Sap（元气）：不常见的词，比喻酒年轻的活力。
Savoury（美味可口）：味道丰富，有香料味。
Sensuous（感官上十分令人享受的）：丰厚，柔一滑，丰满，质感和味道都十分受用。
Severe（严峻）：坚一硬，倔强，可能未成熟。
Sharp（尖削）：介于开胃的酸和不可口的发酸之间，酸度刚超过清新可口的阶段，瓶陈后会柔化。
Short（短促）：味道留在口里不够持久，短促的收结显示酒质不佳。
Sick（病）：已坏的酒。
Silky（如丝般的幼滑）：形容质感的词汇，最美的甜酒和优质的玻美侯（Pomerol）必有的特质。
Simple（简单）：不做作，但不够复杂。
Sinewy（简练）：欠丰满，但够肉。
Slate：板岩。
Smoky（烟熏味）：隐约的气味，某些白酒产区的葡萄的特点，橡木烘烤过多的霞多丽也有此气味。
Smooth（幼滑）：轻柔，没有棱角的质感。
Soft（轻柔）：多指红酒，单宁和酸已经完美结合而吸收。
Solid（结实）：结构丰厚，酒一精一、酸度和单宁都充足，但未成熟发展。
Sorbic Acid（山梨酸）：不是葡萄中的天然酸，而是酿酒者加进酒液中的防腐剂。如在酒中闻到轻微的蒜味，可能就是加了山梨酸。
Sound（良好）：酒应具备的基本素质，色泽清澈明亮，香气和味道健康而干净，没有瑕疵。
Sour（酸）：指坏的酸和味，也指天然的酸，要视具体情境而定。
Sparkling（汽酒）：酒在开瓶后冒气泡，如香槟，开瓶后释放出二氧化碳。
Spicy（香料味）：丰富的草本植物的香，有些是来自葡萄本身（如琼瑶浆），有的来自橡木桶。
Spritz/Spritzing（气泡）：尝到气泡的感觉，是酒中的碳酸气，可能是酿酒时加进去的。而十分年轻的酸度高的酒产生这种感觉，是酿酒师故意如此以使酒尝起来新鲜。如Mosel的绿酒（Vino Verde），就是毫不保留地冒气泡。
Stalky（枝梗味）：令人想起潮一湿树枝的气味，在年轻的酒里能闻到，可能是酿酒过程中酒液接触树枝造成的。
Steely（如钢似铁）：结实但不瘦，有一定酸度的白酒，如好的Chablis。
Stewed（煨炖的气味）：并不明确的气味，不是来自葡萄品种的固有的香，也没有清晰的特征，可能是因为加糖过重。
Stimulus（刺激）：刺激感官的反应。
Stout（粗一壮）：单宁高，酸度不高，欠柔和。
Strange（古怪的）：有着不应有的气味。
Stringy（瘦骨）：比sinewy更瘦，结构不是太好。
Strong（强劲）：酒一精一度高。
Sturdy（扎实）：很强劲，有内容。
Suave（平和讨好）：轻柔，和谐。
Subjective：主观的。
Subtle（隐约）：丰厚但隐藏，复杂而不肤浅。
Sugar（糖）：葡萄的天然糖分，在发酵中转化为酒一精一，成熟的酒中有轻微的剩余糖分，是酒演变的主要元素。
Sugared/Sugary（甜）：有多重意义。甜到腻，就是缺乏一性一格，有的是因为加了糖，但在丰厚的餐后甜酒里含高度的蔗糖，却是令人难忘的。
Sulphury（硫磺味）：不仅闻得到，还刺激鼻喉，但硫磺作为防腐剂还是很常见的，也用它来清洗橡木桶和瓶子。不少年轻的酒里有一点这种味，不过无害，一般到酒杯里很快就散去了。
Superficial（表面的）：肤浅，没有深度。
Supple（柔顺）：容易入口，感觉柔和，也不缺乏活力和质感。
Sweaty Saddle（带汗味的马鞍）：有一些西拉酿的澳大利亚红酒有这种粗犷刺激的味。
Sweet（甜）：分为两种，一是净甜，不会随陈年改变；另一种是来自熟透优质葡萄的甘美，随陈年而变得干，就是干白也会有甜美的蜜糖和葡萄的香气。
T类
Tart（酸涩）：酸度过高令人卷舌头，通常也带着略重的单宁，可能是葡萄未熟就采收或收得迟而劣所导致的。有的酒可以柔化，有的不能。
Tartaric Acid（酒石酸）：葡萄酒中必有的好酸，蔬菜和水果多含有此酸，以葡萄最多。它能使酒尝起来有新鲜的活力，收结爽洌。酒的储存一温一度如果过低也会出现。
Taut（紧）：严峻，未成熟，坚实，顽强。
Temperature-Controlled Fermentation：控一温一发酵。
Thin（瘦薄）：天然的特质不足，单薄，缺乏结构。
Threshold（临界值）：品酒达到某一水平时，特定的气和味都可以察觉到。然而每个人的敏锐程度不同，多练就可以把临界值降低，容易察觉到隐约的香和味。
Tough（强劲）：结构丰满的酒尚未成熟的时候，也未必是年轻的新酒。这种酒单宁过多，陈年后会发展成美酒。
Twiggy（枝梗味）：不太好的粗涩的新酒，跟stalky差不多。
U类
Unbalanced（欠均衡）：成分均衡度不佳，如单宁过重、酸度过高等。
Unripe（未成熟）：生涩、青、未成熟的葡萄做的酒。
V类
Vanilla（香草味/云呢那）：橡木中的单宁似的复合物释放到酒中产生的香气，是橡木桶陈年的酒独有的。
Varietal（品种的）：品种香是葡萄品种固有的香气，陈年后会化为酒香。
Vegetal（植物一性一）：不容易界定的特一性一，不是草本植物味，也不是花香，接近植物的根一茎一味。
Velvety（丝绒似的）：形容质感如丝般的幼滑，但倾向于华丽的感觉。
Vigorous（一精一力充沛）：健康良好，年轻有发展。
Vinegar（醋）：表示细菌感染的醋味，不能饮用。
Vino Blanco（西班牙语）/Vino Bianco（意大利语）/Vino Verde (Green Wine)：酒质丰厚，挂杯，酒液面有凸起的现象，口感上有质感。
Volatile Acidity（挥发一性一的酸度）：所有的酒或多或少都有，过多则不佳，成为向醋酸过度的第一步。
W类
Watery（似水般的稀薄）：缺乏果味，缺乏葡萄的一精一华，酒一精一度不高，酸度不足。
Weak（弱）：酒一精一含量低，果味不足。
Weight（重量）：酒一精一含量和从葡萄里一抽一取的物质的多寡，决定酒的重量，这跟天时、地利和葡萄品种都有关联，一般来说热的地方酒较重，冷的地方轻。
Well Balanced（平衡）：葡萄酒的各方面都要平衡。
Wishy-Washy（模糊不清）：缺乏清爽明显的味道。
Withered（已到茶味）：疲态的老酒，已失去果味和肉质。
Wood（木味）：来自橡木桶陈年的清晰良好的香味。
Woody（霉木味）：由于窖藏木桶中太久，造成不干净的气味。
Y类
Yeasty（酵母味）：已入瓶就有此味的酒肯定是经过第二次发酵的酒。
Young/Youthful（年轻）：清新，青春，有酸度，未成熟。
Z类
Zest/Zestful：充满活力，味道清爽。
Zing（清爽可口）：也是充满活力、令人振奋、清新的特征。