第三节：葡萄酒的骨、肉、筋、气、神
这一审美观念是来自于中国的书法，但用在葡萄酒的审美上也是颇为贴切的。书法审美中的骨肉筋审美理论是我国古代著名的女书法家卫铄（卫夫人）提出的，她表示：“善笔力者多骨，不善笔力者多一肉，刚柔相济为筋。”这是用人的形体来比拟书法。
骨肉筋这一审美也非常适合葡萄酒的审美，我历来喜欢用人来形容葡萄酒的形态，而葡萄酒专业术语“酒体”，也是对应人一体结构造出的词汇。
葡萄酒中的“骨”，如果是红葡萄酒（男一性一）的话，是指单宁；而白葡萄酒（女一性一）的话，是酸度。葡萄酒中的骨的形态如同人的骨架，得有力度和活力，如好的红葡萄酒通常骨架大而匀称，即单宁是突出且庞大的；在白葡萄酒中，一般以活力来形容酸度，酸度好则活力足，酸度不足则酒显得无神涣散。
葡萄酒中的“肉”，通常指的是葡萄酒的果甜、酒一精一的甘甜、甘油（甜酒中含量多）等。酒中的“肉”非常重要，古代的梁武帝对书法鉴赏的审美观就非常恰到好处，他觉得好的书法作品应该是“肥瘦相合，骨肉相称，纯骨无媚，纯肉无方”。的确，试想红葡萄酒光有骨而少肉，则会显得瘦骨嶙峋；如果肉多而少骨，则会显得很肥腻无神。白葡萄酒如果光有酸而少果甜味，则会成为瘦而不媚的骨架美人，没女人味；如果没有酸而光有果甜味，则会成为痴肥的妇人，同样毫无魅力可言。所以，葡萄酒也应该是骨肉匀称方为美。
卫铄认为筋是刚柔相济的力，多骨微肉者谓之筋书。所以，筋是一种有韧一性一的力，葡萄酒中的“筋”，通常只有少数的红葡萄酒才具有，是一种“骨”（单宁和酸）与“肉”一一交一一一融的柔韧劲，而且酒体和颜色不深，是很好的酒，如勃艮第上好的红葡萄酒和波尔多的碧翠（Pétrus），它们在成熟时饮用的时候颜色淡，酒体不重，却需要醒很长时间，香气和口味经久不散。
古代书法家察邕认为“气”是“骨”（力）的活动和发散。我认为，“气”在这里可以阐释为气味，即香气和味道的持续一性一，包括由强到弱的尾味。这里的“气”是以香气为主，味道为辅，气足则表明葡萄酒的香气和味道足而且回味长，气短则气味不足，回味短。
书法中的“神”多指人的一精一神气质在书法上的表现。如果用在葡萄酒上，“神”可以阐释为酒的气质，这是一个综合的审美观念，比如筋气充沛的葡萄酒是俊秀挺拔的，而雄壮的葡萄酒应该是骨架十足、肉一体丰满的。