第八节：甜与甘
西方人形容甜的时候基本上只用一个词sweet，而中国人形容甜的还有一个词叫“甘”，甜和甘其实在葡萄酒中都有出现，本人也试图根据自己的体验描述一番，以抛砖引玉，期待有后来人去深入研究。
酒中之甜味
1. 蜂蜜味
基本上所有的甜型葡萄酒中都带有一种蜂蜜的甜香味。在葡萄品种里面，雷司令、赛美容陈年后的干酒也容易带有蜂蜜的气息。
2. 焦糖味
通常在老酒中比较容易发现这样的香味。在红葡萄酒老熟的时候，会有焦糖味。而在加强酒中，带甜味的雪莉和波特酒经过陈化也容易有焦糖味。中国真正陈年5～7年后的黄酒也有很明显的焦糖味。
3. 糖浆味
在雪莉的甜酒，比如说Pedro Ximénez酒中有止咳糖浆的味道。
4. 草甜味
这是一种青草式的甜味。我品尝过罗纳河法国罗纳河谷的晚收成甜酒，名为Quarts de Chaume，年份是1997年，采用白诗南（Chenin blanc）葡萄酿造而成，带有一点儿煮小螃蟹草的香气。在一江一南一带每到夏天，为了预防暑热，通常家家户户会采一些小螃蟹草，然后煮成汤水，为了好喝，会放入一点儿糖，这款酒的香气非常类似这种汤水的味道。
5. 橙蜜味
这在雷司令为主的甜葡萄酒，特别是德国的BA、TBA和冰酒里面尤其明显，还有在苏玳的贵腐酒中很容易发现。
6. 巧克力甜味
这是一种稠滑的甜，在陈年的波特酒中，还有在澳大利亚雪拉子酿造的红葡萄酒中比较容易出现。
酒中之甘味
1. 甘草味
这种味道在陈年后的优质红葡萄酒中很容易发现，比如说法国的勃艮第，意大利的巴罗罗和皮尔蒙特的红葡萄酒中就有此味。
2. 香草味
经过橡木桶陈酿后的陈年佳酿基本上都比较容易遇到这种甘美味道。几乎世界各地优质的陈年红葡萄酒都有香草味道。
3. 果子的甘味
在具有陈年潜质的干白葡萄酒中，会比较容易发现这种非甜但甘美的果子味道，以霞多丽、雷司令为主的葡萄品种酿造的酒都可以发现有此味。
4. 饼干味
陈年的起泡酒，特别是老年的香槟里比较容易出现。