第二节 品尝的类型
品尝的方法多种多样，通常是根据不同需要来进行的。作为消费者，知道酒能给自己带来的享受就可以了，比如以前我提到过的“望、闻、问、切”地品葡萄酒，没有必要知道酒的酿造细节和酒里的化学成分，就跟你买电脑时会用就行，没必要知道硬件的构造一个道理。品尝葡萄酒对品酒职业人士来讲应该是多种类型的，与国外相比，在国内我们经历过的类型还很少。而学一习一品酒，光看书是不够的，还需要品尝很多酒，有丰富经验才行。在欧洲，早就有人认为人的品尝来判断酒的品质往往要优于实验室和仪器化验，这也是为什么目前世界上有如此之多以品酒为职业的人的原因。品尝主要有以下几个类型：
酒厂品尝活动
一、 垂直式品尝
所谓垂直式品尝就是对同一酒庄不同年份的葡萄酒进行品尝，通过这种品尝可以了解这家酒庄不同年份酒的特点，也对这家的酒今后的风格走势有较全面的了解。波尔多酒庄喜欢举办这类品尝会，而且只有具备一定的资格的人士才会被酒庄邀请，其他地方则很少举办品尝会，因为举办这类活动的酒庄要名气够大，酒也要好，能有机会参加这种品尝会即使是对品酒师来讲也是很难得的机会。
二、 水平式品尝
这里指的是对某一个方面相同的酒进行品尝比较。大部分人的概念里总以同年份为标准，其实有很多品酒比赛都可以叫水平式品尝。大体分下面几种：
1. 同年份不同产区品尝
同一个年份内的不同产区，可以分国内和国外。比如说法国，波尔多的酒可以和贝杰哈克产区一起品尝，也可以和澳大利亚或者南非的酒放在一起品尝比拼。
2. 同年份同一产区品尝
此种品尝不受产区大小限制，小到村庄，比如说玛歌村的酒庄，大到波尔多地区。
3. 同品种同年份不同产区品尝
这种方法主要是为了区别不同土壤、气候和酿造法所带来的不同风味，比如说都是1999年的赤霞珠，可以品尝出波尔多和美国加州两地所产的同种酒的不同之处，一般喜欢此类品尝法的都为专业人士和葡萄酒发烧友。
三、 盲瓶品尝
所谓盲瓶品尝，就是将葡萄酒瓶包起来，让品尝者看不到酒标，这种品尝被公认为是最公正的，所以国际评酒比赛一般都采用这种方式。通常举办这种评比活动的都是大型的评酒组织，世界范围内每年都会有很多次。根据我多年参加国际比赛的经验，此类评比中，基本上是形态类似的酒归为一组，比如说起泡酒、甜酒、干酒等；在红酒里面，轻一性一酒体的单独归一组，不会跟重一性一酒体的放在一组。
盲品
四、 新酒品尝
这里的新酒指的是未陈年的酒，这是波尔多酒商发明出来的，主要是起到商业宣传的作用。在波尔多一般称之为木桶品酒法，通常在每年的三月份举办，参加者一定是有丰富经验的专业人士，要对新酒今后的潜质进行品尝判断，品尝结果的好坏直接影响酒的价格，是件非常辛苦的工作。我参加过一届新酒品尝会，被生涩浓郁的酒刺激得张不开嘴。不少人以此做葡萄酒投资，俗称“买酒花”，买了以后可以存放在酒庄，也可以装瓶后放入自己的酒窖，等着升值，或者在酒成熟的时候卖掉，或者留给自己喝。
五、 与食物搭配品尝
这是主要以食物为主的品尝法，比如说某种菜搭配哪种酒的搭配效果最好。一般好的餐厅会举办这种品尝，品尝后考虑进哪类的酒。这种做法是非常一精一致的，全球也只有极少数的餐厅可以做到这点。
六、 酒商品尝
酒商一般是根据自己的市场需求来品尝，然后购买，通常葡萄酒的酒商都要会品酒，知道如何识别酒的好坏。酒商品酒基本上有三方面的要求：一是自己的消费者喜欢什么风味的酒；二是消费者能接受哪种价位的酒；三是消费者对哪些品牌的认知度高。酒商通常基于这三方面去挑最合适的酒来一经销。
看起来品尝的类型还真不少，但酒其实都是给人喝的，只要是你喜欢的方式不妨都试试，说不一定哪一天你自己也能发明出一种品酒法来呢！